São muito importantes os diversos pontos de açúcar usados na doçaria.
Cada um destes pontos conhece-se do modo seguinte:
Cada um destes pontos conhece-se do modo seguinte:
PONTO DE PASTA – Quando ao introduzir uma colher, a ela se agarrar uma pequena camada de açúcar, temos o ponto de pasta.
PONTO DE FIO – Quando da colher escorrem uns fios fracos.
PONTO DE CABELO – Quando escorrem uns fios quebradiços.
PONTO DE PEROLA – Quando ao escorrer o açúcar da colher, se formam uns fios com uma bolinha na ponta.
PONTO DE ESTRADA – Obtém-se sempre que ao passar uma colher de pau no fundo do recipiente se formar uma estrada que deixa ver o fundo ao mesmo.
PONTO DE ESPADANA – A calda deve cair da colher em tiras, como fitas de nastro.
PONTO DE REBUÇADO – Quando deitamos um pouco de calda numa tigela com água fria, e forma uma bola.
PONTO DE AREIA -. Quando o açúcar começa a secar e a pegar-se aos lados do tacho.
PONTO DE CARAMELO – Quando o açúcar começa a derreter e a ficar escuro.
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